Son yıllarda sütün geleneksel tüketim şeklinden çıktığını, fonksiyonel ve zenginleştirilmiş çeşitleri ile raflarda ve kişilerin tüketim alışkanlıklarında yerini aldığını görmekteyiz.
Farklılaşan ürün çeşitlerine ve tüketici alışkanlıklarındaki değişime bakıldığında,aldıkları gıdada sadece doygunluk hissi aramadıklarını, yenilen ya da içilen gıdaların, kendilerine hangi artılar sağladıklarını bilmek istediklerini gözlemlemekteyiz. Bu durum ise karşımıza, temiz etiket “clean label”, fonksiyonel gıdalar, organik ve doğal kavramlarını çıkarmıştır.
