30 yılı aşkın süredir gerçekleştirdiği tüm faaliyetlerinde sürdürülebilirliği işinin merkezine yerleştiren Metro Türkiye, kendi operasyonlarındaki çalışmalarından sonra HORECA (otel, restoran, kafe) işletmelerinin de sürdürülebilirlik çalışmalarını desteklemek ve onlara yol göstermek için Sürdürülebilirlik Kataloğu’nu yayınladı. Sağlıklı – Sorumlu Ürünler ve Sürdürülebilir Çözümler başlıkları altında, restoran dünyası için yeni 10 sürdürülebilirlik trendini de dikkate alarak hazırladığı Sürdürülebilirlik Kataloğu ile Metro Türkiye, gıda güvenliği ve izlenebilirlikten sağlıklı beslenmeye, gıda atıkları yönetiminden sürdürülebilir restoran konseptine kadar birçok alanda yaptığı çalışmalardan örnek uygulamalar paylaşarak profesyonel mutfakları daha sürdürülebilir olmaya teşvik ediyor.
5 Ekim 2021 – Sürdürülebilirlik çalışmalarında kendi operasyonlarıyla sınırlı kalmayıp, tüm ekosistemin sürdürülebilirliği için uzun soluklu projeler geliştiren Metro Türkiye, otel ve restoran işletmelerinin sürdürülebilirlik çalışmalarını desteklemek ve onlara yol göstermek için önemli bir çalışmaya daha imza attı. 1 Ekim itibariyle yayımladığı sürdürülebilirlik kataloğu ile sürdürülebilir ürünlerin arkasındaki hikâyeleri, sürdürülebilir restoran çözümlerini ve restoranlar için en yeni 10 sürdürülebilirlik trendini paylaşan Metro Türkiye, daha sürdürülebilir bir dünya için değişimi mutfaktan başlatıyor ve yeme içme sektörünü de bu konuda hem teşvik ediyor hem de ürün ve servisleriyle destekliyor.
Sürdürülebilirlik çalışmalarının önemi ile ilgili açıklamada bulunan Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, “Metro Türkiye olarak yıllardır sürdürülebilirliğe bütüncül bir şekilde yaklaşıyor, çalışmalarımızı en yakın iş ortağı olarak gördüğümüz otel ve restoran işletmelerini de kapsayacak şekilde geniş tutuyoruz. Toplum ile büyük bir etkileşim içerisinde olan yeme içme sektöründe sürdürülebilirliğin sahiplenilmesinin ve atılacak adımların, bu konudaki farkındalığı çok daha geniş kitlelere taşımada kritik öneme sahip olduğunu düşünüyoruz. Bu amaçla son olarak restoran dünyası için en yeni 10 sürdürülebilirlik trendine de yer verdiğimiz Sürdürülebilirlik Kataloğumuz ile ortaya koyduğumuz örnek çalışmalarla bu işletmeleri daha sürdürülebilir olmaya teşvik ediyoruz. Bu kapsamda çevre dostu ambalajlama, bitki bazlı proteinler, sağlıklı gıdalar gibi trendlerin yanı sıra izlenebilirlik, hayvan refahı, sürdürülebilir restoran konsepti gibi alanlarda da çözümler sunuyor, onlara rehberlik ediyoruz.” dedi.
Restoranlar için sürdürülebilirlik trendleri dikkate alınarak hazırlandı
Günümüzde iklim değişikliği, hızlı nüfus artışı, azalan doğal kaynaklar, plastik kirliliği gibi ekosistemin devamlılığını sekteye uğratabilecek derecedeki riskler konusunda artan tüketici duyarlılığı ile sürdürülebilirlik kavramı, restoran ve kafeler için de daha fazla önem kazandı. Bu doğrultuda Metro Türkiye, restoranları yakından ilgilendiren 10 yeni sürdürülebilirlik trendi olan çevre dostu ambalajlama, bitki bazlı proteinler, sağlıklı ve besleyici gıdalar, yerel ürünler, sıfır atıklı yemekler, stres gidericiler, yaşam tarzı diyetleri, sağlıklı çocuk menüleri hazırlama, doğa dostu uygulamalar ve hayvan refahı konuları doğrultusundaki örnek çalışmalara sürdürülebilirlik kataloğunda yer verdi. Metro Türkiye’nin Sağlıklı – Sorumlu Ürünler ve Sürdürülebilir Çözümler başlıkları altında derlediği kataloğunda 16 kapsamlı bölüm altında yaptığı çalışmalardan ilham verici örnekler bulunuyor. Bu bölümler; gıda güvenliği, izlenebilirlik, gıda atıkları yönetimi, sürdürülebilir restoran konsepti, sürdürülebilir balıkçılık, sağlıklı ve besleyici ürünler, sürdürülebilir palm yağı, sürdürülebilir kâğıt & ahşap ürünleri, sürdürülebilir ambalaj ve tek kullanımlık plastikler, sosyal uygunluk ve enerji/su tasarrufu gibi sürdürülebilirliğin olmazsa olmaz unsurlarını içeriyor.
Metro Türkiye sağlıklı ve sorumlu ürünleri profesyonel müşterileriyle buluşturuyor
Ürünlerini 1.600’e yakın parametrede test ettikten sonra işletmelere sunan Metro Türkiye, gıdaya temas eden tüm kullan-at ürünlerini, ürün materyalinin cinsine göre 36 farklı parametrede test ediyor. Ayrıca sürdürülebilirlik prensipleri ile üretilen ve alternatif protein talebini karşılayan vegan gıdalar da sunan Metro Türkiye’nin bugün raflarında 300’e yakın vegan ürün bulunuyor. Aynı şekilde organik ürün yelpazesini de sürekli geliştirerek sorumlu üretimi ve tüketimi teşvik eden Metro Türkiye organik ürün sayısını bir önceki yıla göre yaklaşık %140 arttırdı. Böylelikle Metro Türkiye işletmelerin hem güvenilir hem de sağlıklı ürünlerle müşterilerini ağırlayabilmelerine imkân tanıyor. Yerelliğe ve yerel kalkınmaya destek olmayı da önemseyen Metro Türkiye, raflarındaki 165’ı aşan Coğrafi İşaret tescilli ve aday ürünleri ile işletmelerin menülerini özgün lezzetlerle zenginleştirmesini sağlarken et, balık, bal ve meyve – sebze ürünlerini %100 izlenebilirlik ile sunarak işletmeleri bilgiyle de besliyor. Gıdaların kaynağından sofraya kadar uzanan sürecini şeffaflıkla paylaşan Metro Türkiye, hayvan refahı yaklaşımını yaygınlaştırmak adına da HORECA sektörünü dönüştürecek çalışmalar yapıyor. Bu yaklaşımı çerçevesinde 2019 yılından bu yana raflarında Metro markalı kafessiz tavuk yumurtası da bulunduran Metro Türkiye, 2023 yılı sonuna kadar kendi markalı tüm yumurtalarının kafessiz, 2025 yılı itibarıyla da raflarındaki tüm yumurtaların kafessiz olmasını da taahhüt ediyor.
Küçük değişikliklerle büyük farklar yaratılacak tüm çalışmalar bir arada
Metro Türkiye, bu kataloğunda sürdürülebilir restoran konusunda tüketicilerin ne düşündüğü ve neleri talep ettiği konusunda da işletmeleri bilgilendiriyor. Bu amaçla sürdürülebilir menü oluşturma kriterlerine ve sürdürülebilir gıda ve yemeklere yönelik kriterlere de yer vererek işletmeleri çevresel, sosyal ve ekonomik sürdürülebilirlik idealine yaklaştırıyor. Metro Türkiye ayrıca önleme, bağışlama ve dönüştürme eksenlerinde verdiği bilgilerle işletmelerin sürdürülebilirlik yolunda gıda atıkları ile mücadelede rol almasını da sağlıyor. Böylelikle Metro Türkiye, küçük değişikliklerle büyük farkların nasıl yaratılabileceğini de gözler önüne seriyor.
Sürdürülebilirlik Kataloğu’nun tamamına aşağıdaki adresten ulaşabilirsiniz.
