Prof. Dr. Y. Birol SAYGI
İstanbul Topkapı Üniversitesi
Süt endüstrisi hem süt ürünleri kategorisinde hem de bitkisel bazlı muadilleri içinde giderek daha rekabetçi olan bir endüstridir. Küresel genişleme için yürürlükte olan stratejiler önemli ölçüde etkilendi ve şirketler ölçeklendirmek ve pazar payını artırmak için yeni fırsatlar aramaktadırlar. Markalar, her zamankinden daha talepkar bir tüketici eko-sistemiyle ilgili kalmaya devam etmek için mevcut ekonomik manzara ve sürdürülebilirlik gündemini karşılamak için şirket vizyonlarını ve hedeflerini yeniden düşünmek ve yeniden konumlandırmak zorunda kalmaktadırlar.
Kaliteli beslenme, katma değerli ürünler ve yeni ürün geliştirmede, süt ürünlerinin yenilikçi ve stratejik stratejileri doğru bir şekilde belirlenirse yararlanabilecekleri büyük fırsatlar bulunmaktadır. Sağlıklı yaşam hareketi, sağlık ve çevre, endüstrinin tüketicilere sunduklarındaki dönüşümün arkasındaki güçlü itici güçler olduğunu şimdi her zamankinden daha fazla kanıtlıyor ve süt ürünleri markalarının rakipleri arasında öne çıkmaları için yaratıcı olmaları gerekmektedir.
Günlük yaşam tarzlarımızdaki sürekli dijital bağımlılıkla bağlantılı olarak teknolojik gelişmeler, şirketlerin kârlı bir işletmeyi destekleyen stratejiler geliştirmek için mümkün olan en kısa sürede modernleşmeleri ve otomatikleşmeleri ve önemli veri noktalarını anlayabilmeleri gerektiği anlamına gelmektedir. Şirketlerin tüketicilerle bağlantıda kalması ve onlarla ilişki kurması hayati önem taşımakta ve bu zor zamanları atlatmak ve bir şansa sahip olmak için stratejilerine yerleştirilmelidirler. Tüketiciler daha talepkar hale gelmekte ve daha iyi sağlık ve yaşam tarzı için temiz ve gerekli olan etik ürünleri beklemektedirler.
Bu çerçevede, 2023 farklı bir yıl olacaktır. 2023 için genel yiyecek ve içecek trendlerini tanımlarsak değeri yeniden tanımlamak öne çıkacaktır. Değeri yeniden tanımlamak, 2023’e giderken bir numaralı trend iken 2022’nin en önemli trendi olarak sürdürülebilirliğin yerini almıştır. Yiyecek ve içecek endüstrisinde değeri yeniden tanımlamak, tüketicilerin temel değerlerini dinleyen, anlayan ve bunlara yanıt veren markalar aramasıyla 2023’e öncülük edecektir. Ürün formülasyonları, iletişimleri ve daha geniş sürdürülebilirlik eylemleri aracılığıyla kalite ve güven sağlayan markalar istemektedirler.
Gezegen sağlığı, tüketiciler için en önemli endişe olmaya devam etmekte olup ancak artan ekonomik baskılar, en önemli 2023 trendleri arasında ikinci sırada yer alan uygun fiyatlı beslenme gibi faktörlere tüketicilerin dikkatini artırmıştır. Yiyecek ve içeceklerin fiyatlarında gözle görülür bir artış gören tüketicilerin %60’ından fazlası, bütçeyi aşmadan besleyici diyetler oluşturmanın yollarını aramaktadırlar. Tüketiciler çeşitli ihtiyaçlarını karşılayabilecek markalar ararken, toplu satın alma, özel etiketlere geçiş, lüks harcamaların azaltılması ve daha az ürün satın alınması yaygın uygulamalar haline gelmiştir.
Z Kuşağı ve Y kuşağı pazar paylarını artırmaya devam ederken, genç kuşakların ilgi alanlarından yararlanmak üçüncü sıradaki trenddir. Önceki yaş gruplarından farklı olarak, bu tüketiciler daha deneyseldir ve yeni ve uluslararası tatlara yüksek düzeyde ilgi gösterirler. Yaşam tarzları, inançları ve değerleri ile bağ kuran markalara da daha fazla ilgi göstermektedirler.
Bitkisel bazlı gıdalara olan ilgi, 2022 yılındaki ilk trendler arasında yerini korudu ve 2023 için dördüncü sırada yer almaktadır. Tüketiciler, özellikle yerel ve geleneksel tarzlar olmak üzere bitkisel alternatifleri için lezzet profillerinin çeşitliliğini artırmaya daha fazla odaklanmış olup tat ve dokudaki genel iyileştirmelere daha az önem vermektedirler.
Sürdürülebilirlik ve gezegen sağlığına odaklanan tüketiciler, dikey ve rejeneratif tarım gibi yenilikçi tarım teknolojilerine de daha fazla ilgi göstermektedir. Sürdürülebilir üretim süreçlerini etkili bir şekilde iletebilen şirketler bu endişelerden faydalanabilir ve tüketici desteği kazanabilir.
Teknolojinin kullanımına ve israfın azaltılmasına yönelik yaratıcı ve esnek yaklaşımlarla tedarik zinciri boyunca yeniden tanımlanan değere yönelik önemli bir tüketici talebi görülmektedir. Finansal kaygıların baskın bir faktör olduğu 2023, bu artan taleplere cevap veren yeni gelişmeler için önemli bir yıl olacaktır.
Tanımlanan bu genel trendler çerçevesinde süt endüstrisi de konumlanacaktır. 2022 yılı süt sektörü için sürprizlerle doluydu. Ve 2023, personel ve tedarik zinciri eksiklikleriyle karşı karşıya kalırken şirketler üzerinde yenilik yapma baskısının artmasıyla şimdiden ilginç bir yıl olacak gibi görünmektedir. Süt endüstrisinin büyümesi, yeni inovasyonlara ve yeni tüketici taleplerini karşılama güdüsüne bağlı olacaktır. Ve en iyi süt ürünleri şirketleri, bu yıl öne geçmek için bu üç farklı süt endüstrisi trendinden yararlanacaktır.
- Süt ürünleri sürdürülebilirliği
Sürdürülebilirlik, neredeyse her sektörü şekillendiren bir trenddir. Yapılan çalışmalarda, tüketicilerin %19 gibi büyük bir oranı, gezegeni korumak amacıyla üzerlerine düşeni yapmak için satın alma alışkanlıklarını değiştirmeyi planladıklarını belirtmektedirler. Doğal olarak süt endüstrisi de farklı olmayıp, hayvanlara ve plastik atıklara etik muamele en yaygın endişelerden bazılarıdır. Bunu göz önünde bulundurarak, süt endüstrisinin bu yıl “İklim Nötr Sertifikalı” ve “Hayvan Refahı Sertifikalı” olmaya daha fazla odaklanmasını beklenmektedir.
Şu anda süt endüstrisinde şekillenen en büyük trendlerden biri sürdürülebilir uygulamalardır. Tüketiciler bugün karar verme süreçlerinde her zamankinden daha aktiflerdir. Aslında araştırmalar, müşterilerin %88’inin fark yaratmalarına yardımcı olan şirketlerden satın almak istediğini ve Amerikalıların %76’sının karbon emisyonlarını dengeliyorlarsa tercih ettikleri ambalaj ürünleri markasını değiştireceğini ortaya koymaktadır. Bu, sayıları her yıl artan bilinçli tüketicilerle ilgili birçok süt endüstrisi trendinden biridir. En iyi süt ürünleri şirketleri, daha sürdürülebilir uygulamaları benimseyerek bilinçli tüketiciye hitap etmenin bir yolunu arıyor. Bu uygulamalar ekonomik, sosyal ve çevresel koşullar olmak üzere üç farklı kategoride gerçekleşebilir. Peki bu eğilim ne anlama geliyor? Basitçe söylemek gerekirse, iş yapma şeklinizle ilgili herhangi bir şeyin çevre, ekonomi veya bir sosyal grup üzerinde olumsuz bir etkisi varsa, o zaman müşterileri ürünlerinizi satın almaya ikna etmekte çok zorlanacaksınız. Bu nedenle süt endüstrisinin büyümesi büyük ölçüde şirketlerin atıkları yeniden kullanarak, su tasarrufu yaparak ve havanın temiz kalmasını sağlayarak olumsuz etkilerini sahiplenmesine bağlıdır.
- Tedarik zinciri dalgalanmaları
Süt ürünlerinin nakliyesi, küresel sağlık acil durumunun ortaya çıkmasından bu yana personel sıkıntısı da dahil olmak üzere çok çeşitli zorluklarla karşı karşıya kaldı. Bu, ham ürünün fabrikalara taşınmasını ve bitmiş ürünün toptancılara ve perakendecilere ulaştırılmasını zorlaştırdı. Bazı durumlarda, süt fabrikaları nakliye eksikliği nedeniyle ürünlerini boşaltmak zorunda bile kalmıştır. Ve ulaşım mevcut olduğunda bile, yakıt maliyetleri lojistiği zorlayan ek bir engel oluşturmuştur. 2023’e baktığımızda, tedarik zincirinin süt üretimini etkilemeye devam etmesini bekleyebiliriz. Bu, mandıra tesislerinin bu kesintileri şimdiden planlamaları gerektiği anlamına gelir. Bazıları için bu, üretim hatlarını çalışır durumda tutmak ve nihai ürünü gereksiz israf olmadan kapıdan çıkarmak için olası bir ürün değişikliğini bile içerebilir. Diğerleri için bu, süt ürünleri dijitalleşmesini (ör. fabrikalarını nakliyecilere bağlayan bir süt ürünleri planlama platformu) tanıtmak gibi görünebilir.
- Sağlığa daha fazla odaklanma
Yeni yıl, sağlık girişimlerine verilen önemi bir kez daha artıracaktır. Ve birçok tüketici için bu, süt ürünleri içermeyen süt seçeneklerine sürekli odaklanmayı içerir. Bu seçenekler, yalnızca mağazaların süt bölümünde değil, dondurmalarda ve diğer süt bazlı ürünlerde ve ikramlarda popülerlik kazanmaya devam etmektedir. 1975’ten beri Amerikalılar sürekli olarak bir önceki yıla göre daha az inek sütü içtiler. Birçok tüketici için bu değişiklik hem çevre hem de çiğ süt üretmek için kullanılan hayvanlar üzerindeki etkinin yanı sıra laktozun bir kişinin diyetindeki olumsuz etkisine ilişkin bir endişeden kaynaklanmaktadır.
Tüketicilerin süt ve süt bazlı ürünler de dahil olmak üzere protein açısından zengin bir diyete yönelik tercihlerinde bilinçli artış görülmektedir. Fermente süt ürünleri gibi probiyotik ürünlere artan tercihin yanı sıra sütün besleyici ve fonksiyonel özellikleri talebi yönlendirmektedir. COVID-19 salgını, bağışıklık sistemimizi ve genel sağlığımızı güçlendirmeye yardımcı olan yiyecek ve içeceklere olan talebi olumlu yönde hızlandırmıştır.
Daha sağlıklı atıştırmalıklar ve yüksek proteinli süt ürünleri öne çıkacaktır. Süt endüstrisi, tüketicilerin içtiği sütten çok daha fazlasıdır. Bir bileşen olarak kullanımında, tüm yiyecek ve içecek pazarının değişen pazar eğilimleri, süt endüstrisi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bunu göz önünde bulundurarak, süt endüstrisinin yakın gelecekte dünyanın daha sağlıklı atıştırmalıklara yönelik artan iştahıyla şekillenmesini bekleyebilirsiniz. Küresel yiyecek ve içecek pazarı için en önemli trendleri arasında “sizin için daha iyi” olan atıştırmalıklar merkez sahnede yer almaktadır. Süt söz konusu olduğunda, bu daha küçük porsiyonlar, daha az şeker ve daha fazla protein anlamına gelmektedir.
Önümüzdeki yıllarda, tüketicilerin süt gıda ürünleri için katma besin değerinden fonksiyonel faydalara ve destekleyici tatlara kadar daha fazla yeniliğe daha fazla eğilmeleri beklenmektedir. İnovasyon ve ürün yeniliği, önümüzdeki birkaç yıl içinde pazarda süt ürünlerinin temel itici güçleri olacaktır. Süt endüstrisi, tüm yiyecek ve içecek sektörünün en hızlı değişenlerinden biridir. Pazardaki bu artış, değişen tüketici ihtiyaçları, teknolojik gelişmeler ve özellikle sürdürülebilirlik ve sağlık konularında çığır açan süt ürünleri inovasyonu tarafından körüklenmektedir. Bu nedenle, ürün geliştirmeden satın alma alışkanlıklarına kadar, 2023’te pazarı şekillendirecek ve trendlere uyum daha da fazla büyüme fırsatı sağlayacaktır.
