Prof. Dr. Y. Birol SAYGI
Beykoz Üniversitesi
Tat algılamasındaki rolü ve bir dizi gıda teknolojisi uygulamaları yağların önemini açıklamaktadır. Beslenme açısından, yağlar sağlık ve insan vücudunun en iyi şekilde çalışması için önemlidir. Yağlar sadece bir enerji kaynağı değildir. Vücudun yapı taşları olarak işlev görürler, yağda çözünen vitaminler taşırlar, vücuttaki hayati fizyolojik süreçlerde yer alırlar, büyüme ve gelişme de dahil olmak üzere bir dizi önemli biyolojik fonksiyon için vazgeçilmezdirler.
Katı ve sıvı yağların tamamına yakın bir kısmı, yağ asitleri (R-COOH) ile üç değerlikli bir alkol olan gliserinin [C3H5(OH)5] esterleşmesinden oluşan trigliseridlerdir. Yağların yapısındaki yağ asitleri, değişik zincir uzunluğunda ve yapısında olabilirler. Kısaca yağlar, kimyasal olarak gliserin ve yağ asitlerinin esterleridirler yani yapı taşları gliserol ve yağ asitleridir. Yağın çeşitliliği gliserolden değil de yağ asitlerinin farklılığından kaynaklanır.
Zincir yapılar dikkate alındığında yağ asitleri düz zincirli yağ asitleri (doymuş yağ asitleri (bütirik asit, kaprilik asit, stearik asit gibi)), doymamış yağ asitleri (çift bağ içeren yağ asitleri (alken yapısında olanlar) ve üç bağ içeren doymamış yağ asitleri (alkin yapısında olanlar)), substitüe olmuş yağ asitleri, halka içeren yağ asitleri (hidnokarpik asit gibi) ve dallanmış zincirli yağ asitleri (tüberkülostearik asit veya laktobasillik asit gibi) sınıflandırılmaktadır. Yağ asitleri çift bağ içerip içermemelerine göre doymuş yağ asidi ve doymamış yağ asidi olarak sınıflandırılır. İnsan vücudunda sentezlenip sentezlenememesine göre elzem (esansiyel=temel) yağ asidi ve elzem olmayan yağ asitleri olarak sınıflandırılır.
Yağ Asitleri karbon zincirinin uzunluğu, doygunluk derecesi ve çift bağların konumu, yağ asitlerinin vücutta oynadığı rolü etkiler. Vücutta yağlar enerji olarak oksitlenebilir veya trigliserit olarak depolanabilir. Ayrıca, yağlar gen ekspresyonunu düzenler, iyon kanallarını modüle eder, hücrede membran akışkanlığını etkilerler.
Doymuş yağ asitleri (SFA) tüketimini %10’nun altında tutmak LDL kolesterolü arttırma potansiyelinden ve kardiyovasküler hastalık (CVD) riskinden kaynaklanmaktadır. Doymuş yağ alımını mümkün olduğunca düşük tutmayı önermektedir. Doymuş yağ asitleri PUFA ile değiştirildiğinde en olumlu etkilerin görüldüğü konusunda geniş bir fikir birliği vardır. Trans yağ asitleri (TFA) için öneriler esas olarak alımı mümkün olduğunca düşük veya %1’in altında tutmaktır. TFA’nın kan lipitlerini olumsuz etkilediği ve CVD riskini artırdığı inandırıcı bir şekilde gösterilmiştir. Doymamış yağ asitleri tekli ve çoklu olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) için %15-20 olarak önermektedir.
“Omega” etiketini taşıyan tüm yağ asitleri doymamış olup bir veya daha fazla çift bağ içerir. Omega yağ asitleri, son karbon ile başlayan karbon atomlarını sayarak ilk çift bağın konumuna göre sınıflandırılır. Örneğin, bir omega-3 yağ asidinin ilk çift bağı, yağ asidi zincirinin terminal ucundan üç karbon görünür. Benzer şekilde, omega-6, -7 ve -9 yağ asitlerinin ilk çift bağları, yağ asit zincirlerinin sonundan sırasıyla altı, yedi ve dokuz karbona başlar.
Doymamış yağ asitleri ayrıca tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) olarak da sınıflandırılır, çünkü sadece bir çift bağ (örneğin, omega-7 ve -9 yağlar) veya çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA’lar) vardır, çünkü birden fazla çift bağa sahiptirler (örneğin, omega-3 ve -6 yağlar). Her bir yağ asidinin adlandırmasında çift bağ sayısı, ilk çift bağın konumu ve zincirdeki karbon atomu sayısı kullanılır. Örneğin, bir omega-3 yağı olan alfa-linolenik asit (ALA) 18: 3, n-3 olarak tanımlanır. 18, karbon atomu sayısını belirtir; 3, üç çift bağı belirtir ve n-3, karbon zincirindeki ilk çift bağın yerini tanımlar.
PUFA’lar
Omega-3 yağ asitleri, 1970’lerde Grönland’ın Inuit popülasyonunun diyetlerini ve sağlığını incelediklerinde bilim adamlarının ilgisini çekmiştir. Araştırmada bu popülasyon Danimarka’da yaşayanlar ile karşılaştırıldığında, Inuit deneklerinin onda bir oranında kalp krizi ve diyabet hastası oldukları saptandı. Araştırmalar, Inuit popülasyonunun geleneksel deniz temelli diyetinden kardiyoprotektif olarak alınan omega-3 yağ asitlerine işaret etmiştir. Inuits’in yüksek miktarda deniz ürünleri alımı onlara günde 10,5 g omega-3 yağ asidini eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) formunda sağlamaktaydı. Danimarkalı katılımcılar sadece 0,8 g/gün tüketiyorlardı. Bu yağ asitlerinin kalbi koruduğu fikri, araştırmacılar yüksek balık alımı olan ülkelerdeki nüfusun daha düşük kalp hastalığı oranlarına sahip olduğu gözlemini desteklendi. Balıklardaki omega-3 yağ asitlerinin kalbin ötesinde sağlık etkileri olabileceğini göstermektedir. Çalışmalar, EPA ve DHA alımının fetal beyin ve retinanın gelişimi için kritik olduğunu ileri sürmektedir.
Omega-6 Yağ Asitleri: Omega-6 yağı olan linoleik asit (LA), diyette en yaygın PUFA’dır. LA ve diğer omega-6 yağ asitlerinin uygun alımı tartışmalıdır. LA, inflamasyon ve kronik hastalık ile ilişkili biyoaktif eikosanoidlere metabolize olabilen arakidonik asidin (AA) öncüsüdür.
MUFA’lar
Omega-9 Yağ Asitleri, “in vivo” sentezlenebilir; bu nedenle diyet için gerekli değildir. Bununla birlikte, diyetteki omega-9 yağları kardiyovasküler risk faktörlerini etkiler. Diyetteki doymuş yağ asitleri tüketimi azaltıldığında, LDL kolesterol seviyeleri iyileşir, HDL kolesterol seviyeleri sabit kalır ve insülin direnci iyileşir. Diyetteki karbonhidrat yerine geçerken, omega-9 yağ asitleri, HDL kolesterol seviyelerini arttırır ve trigliserit seviyelerini azaltır. Oleik asit, diyette baskın omega-9 yağ asididir. Araştırmacılar, çoğunlukla zeytinyağından oleik asit bakımından yüksek olan Akdeniz tarzı bir diyet tüketmenin gözlenen sağlık yararları nedeniyle omega-9 yağlarıyla ilgilenmeye başladılar.
Omega-7 Yağ Asitleri, enflamasyonu azalttığı, tokluğu artırdığı, kilo kaybını, düşük kolesterol ve trigliserit seviyelerini ve insülin direncini artırdığı iddia edilmektedir. Bu yağ asidinin iki şekli vardır, cis izomeri vücutta üretilir ve trans formu et ve süt ürünlerinde doğal olarak mevcuttur. Çoğu trans yağın metabolik etkilerinin aksine, bazı araştırmalar trans-palmitoleik asidin, gelişmiş insülin direnci ve kan lipitleri de dahil olmak üzere olumlu sağlık etkilerine sahip olduğunu ileri sürmektedir. Ancak, henüz Omega-7 alımında pozitif ve negatif ilişkiler çok net değildir.
Yağlar aşağıdaki nedenlerden dolayı dengeli ve sağlıklı bir diyetin önemli bir parçasıdır. Beslenmede önemli olan yağların fonksiyonel özellikleri şu şekilde sıralanabilir;
Yapısal bileşen: Vücut hücreleri etrafındaki zarlar, maddelerin hücrelerin içine ve dışına hareketini kontrol eder. Esas olarak fosfolipidler, trigliseritler ve kolesterolden yapılırlar. Yağ asitlerinin fosfolipidlerden ve trigliseritlerden hem uzunluğu hem de doygunluğu, zarın düzenlenmesini ve böylece akışkanlığını etkiler. Daha kısa zincirli yağ asitleri ve doymamış yağ asitleri daha az sert ve daha az viskozdur. Bu da zarları daha esnek hale getirir. Bu, bir hücrenin, alınmasına izin vermek için bir parçacığın etrafına sarıldığı endositoz süreci gibi bir dizi önemli biyolojik işlevi etkiler. Beyin yağ açısından çok zengindir (%60) ve benzersiz bir yağ asidi bileşimine sahiptir. Dokosaheksaenoik asit (DHA) başlıca beyin yağ asididir. Retinanın lipitleri çok yüksek DHA konsantrasyonları içerir.
Vücudumuz için gerekli besinleri sağlarlar: Vücudumuz ve organlarımızın sağlığını korumak için vücudumuzun üretemediği birkaç yağ asidi “esastır”. Bu yağ asitleri Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleridir. Vücudumuz, çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) linoleik asit (LA) ve alfa linolenik asit (ALA) üretemez. Bu esansiyel yağ asitleri olmadan bazı hayati fonksiyonlar gerçekleşemediği için bu nedenle diyet tarafından sağlanmalıdır. LA ve ALA, daha uzun zincirli yağ asitlerine ve hormon benzeri veya enflamatuar özelliklere sahip bileşiklere (sırasıyla prostaglandinler veya lökotrienler gibi) dönüştürülebilir. Bu nedenle, esansiyel yağ asitleri kan pıhtılaşması, yara iyileşmesi ve iltihaplanma gibi birçok fizyolojik sürece dahil olur. Vücut LA ve ALA’yı uzun zincirli versiyonlar olan araşidonik asit (AA), eikosapentaenoik asit (EPA) ve daha az ölçüde dokosaheksaenoik aside (DHA) dönüştürebilmesine rağmen, bu dönüşüm sınırlıdır. Yağ asitleri EPA ve DHA’nın “şartlı olarak önemli” olduğu söylenir ve bu özel uzun zincirli yağ asitlerinin doğrudan tüketilmesi önerilir. EPA ve DHA’nın en zengin kaynağı, hamsi, somon, ton balığı ve uskumru gibi yağlı balıklardır.
Vitaminlerin taşıyıcısıdırlar: Yağlar, vitamin emilimi için anahtar vektörlerdir. Diyette yağ, yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri için bir taşıyıcıdır ve bağırsaktaki emilimini desteklerler. Yağda eriyen vitaminler yağda çözünür ve vücutlarımızın onları emebilmesi için yağlara ihtiyaç duyarlar. Bu, A vitamini (iyi görme), D vitamini (kemik sağlığı), K vitamini (kan pıhtılaşması) veya E vitamini (antioksidan) için geçerlidir. Bu vitaminleri içeren yeterli miktarda yağlı gıda tüketmek, bu mikro besinlerin yeterli miktarda alınması için gereklidir.
Kan kolesterol seviyelerini korumaya veya düşürmeye/azaltmaya yardımcı olurlar: Kolesterol vücudumuzun ihtiyaç duyduğu yağ benzeri maddedir. Kandaki kolesterol lipoproteinler tarafından taşınır: LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) (kötü) ve HDL (yüksek yoğunluklu lipoprotein) (iyi). Önemli olan, LDL ve HDL kolesterolün uygun dengesine sahip olmaktır. Bitkisel sıvı ve katı yağlar kolesterol içermez ancak kan kolesterol seviyelerini korumaya veya azaltmaya yardımcı olurlar. Tüm hayvan hücreleri, zarın akışkanlığında ve geçirgenliğinde rol oynayan kolesterolü içerir. Kolesterol aynı zamanda D vitamini, adrenal ve seks steroid hormonlarının ve bağırsakta yağ emilimini emülsifiye eden ve artıran safra tuzlarının öncüsüdür. Kolesterolün ana diyet kaynakları peynir, yumurta, sığır eti, kümes hayvanları ve kabuklu deniz ürünleridir.
Kolesterol, stabil bir kolesterol havuzunun korunmasına yardımcı olmaktadır. Kolesterol karaciğer tarafından sentezlenir. İnsan vücudu kolesterol durumunu düzenler. Kolesterol alımı çok düşük olduğunda (hayvansal ürün tüketmeyen veganlarda olduğu gibi), hem bağırsak emilimi hem de sentezi artar. Kolesterol alımı yüksek olduğunda, vücudun sentezi baskılanır ve safra tuzları yoluyla atılımı artar. Günlük diyette, kolesterol ve üretilen kolesterolün toplamı olan ince bağırsaktan geçen kolesterol miktarı olarak 1 ila 2 gram arasındadır. Kan kolesterol seviyesi, bağırsaktaki emilim ve karaciğerdeki sentezin, dışkı yoluyla (kolesterol, safra tuzları ve bakteriyel dönüşümden kaynaklanan ürünler olarak) atılımı ve hücreler tarafından kolesterol kullanımının sonucudur.
Çoğu insan için, kolesterol içeren yiyecekleri yemenin kan kolesterol düzeyleri üzerinde çok az etkisi vardır. Bununla birlikte, nüfusun %15-25’i diyet kolesterolüne hiper cevap verebidikleri için kolesterol alımını sınırlamaları önerilir. EFSA tarafından doymuş yağların diyetteki doymamış yağlarla değiştirilmesinin kan kolesterolünü düşürdüğü/azalttığı kabul edilmiştir (AB Sağlık iddiası, Yönetmelik 1226/2014). Yüksek kolesterol, koroner kalp hastalığının gelişiminde bir risk faktörüdür. Diyette, doymuş yağlar (SFA) yerine kolza, ayçiçek yağı gibi doymamış yağlar açısından zengin bitkisel yağlar kullanılarak yapılabilir. SFA’yı düşürmek ve çoklu doymamış yağlar (PUFA) ve tekli doymamış yağlar (MUFA) içeriğini arttırmak için farklı yağların farklı yağ asitleri bileşimleriyle karıştırılmasıyla da elde edilebilir.
Vücudumuzun ihtiyacı olan enerjiyi sağlarlar: Vücudumuzun çalışması için enerjiye ihtiyacı vardır. Yağlar, diğer iki ana makro besin olan karbonhidratlar ve proteinlerle birlikte insan diyetinde bir enerji kaynağıdır. Yağ, tüketilen 1 g başına 9 kcal sağlayan en konsantre kaynaktır. Bu, protein veya karbonhidratın (4 kcal/g) enerji içeriğinin iki katından fazladır. Yağ, vücudun yağ dokusunda depolanabilir, bu da enerji gerektiğinde yağ asitlerini serbest bırakır. Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ), toplam enerjinin maksimum %30’unun sıvı ve katı yağlardan gelmesini tavsiye etmektedir.
AB gıda güvenliği otoritesinin yağlar ile ilgili konumu
Avrupa düzeyinde, gıda tüketimi verileri, toplam yağ alım seviyesinin genellikle önerilen %20-35’ten daha yüksek olduğunu ve maksimum alımların Batı’da %37 ile 46 arasında değiştiğini göstermektedir. Spesifik yağ asitlerine bakıldığında, doymuş yağ tüketimi, tüm bölgelerde önerilen maksimum %10’u önemli ölçüde aşmaktadır. Bununla birlikte, tüketimi ölçme yöntemleri ülkeler arasında farklılık göstermektedir. PUFA (%5-8) ve MUFA (%11-14) alımı önerilenden daha düşüktür. Akdeniz ülkelerinde, baskın zeytinyağı kullanımına uygun olarak MUFA alımı, Avrupa’daki en yüksek düzeydir. Gıda reformu yoluyla diyetlerin TFA’sını azaltmak için son zamanlarda alınan önlemler, TFA alımında sürekli bir azalmaya neden olmuştur. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesine (EFSA, 2010) göre, diyetin yağ asidi bileşimi, kan lipid profilini ve özellikle kan kolesterolünü etkilediği için kardiyovasküler riskin önemli bir belirleyicisidir.
Trans yağ asitleri (TFA), yağların kısmi hidrojenasyonu ile oluşur. Bitkisel sıvı ve katı yağların işlenmesinde meydana gelir. EFSA, beslenme açısından yeterli diyet bağlamında, kökenlerine bakılmaksızın, mümkün olduğunca düşük bir TFA alımı önermektedir. Hayvansal kökenli TFA’nın insan sağlığı üzerinde bitkisel kökenli TFA’dan farklı bir etkiye sahip olduğuna inanmak için hiçbir neden yoktur. Son 15 yılda, Avrupa Bitkisel Yağ ve Protein Unu Endüstrisi Federasyonu (FEDIOL) üyeleri, bitkisel sıvı ve katı yağlardaki TFA’yı azaltmak için, reformülasyon, rafinaj süreçlerinin optimizasyonu ve iyi üretim uygulamaları kodu oluşturarak endüstri girişimlerini desteklemektedir. Bu sayısız endüstri eyleminin ardından, tüketicilere düşük TFA bitkisel yağ ve yağ formülasyonları sağlanmakta, bu da gıda ürünlerinin TFA içeriğinde genel azalmalar sağlamaktadır.
Yağ tüketerek obez olunabilir mi?
Obezite, gıda alımının yanı sıra yetersiz kalori harcaması (fiziksel aktivite eksikliği nedeniyle), sosyoekonomik, çevresel ve genetik yatkınlıkları içeren karmaşık ve çok faktörlü bir konudur. Obezite ile başa çıkmak tüm bu faktörleri ele alarak yapılmalıdır. Bitkisel yağların tüketimi sağlıklı bir diyet bağlamında ılımlı olmakla birlikte, bitkisel yağları tüketmeyi bırakmak aslında sağlık için zararlıdır. Gerçekten, çeşitli ve dengeli bir diyetin parçası olarak bitkisel yağlara ihtiyaç bulunmaktadır.
Obezite veya aşırı kilodan etkilenen insanlar, CVD, metabolik sendrom, tip 2 diabetes mellitus ve belirli kanser türleri gibi kronik hastalıklar geliştirme riski artar. Karındaki organların etrafında biriken viseral yağ, özellikle bu hastalıkları geliştirme riski ile ilişkilidir. Bu nedenle, yağ ve yağsız vücut kütlesi arasında sağlıklı bir oranın bir göstergesi olarak normal bir vücut kitle indeksi (BMI) ve bel çevresinin korunması sağlıklı kalmak için önemlidir. 2014 yılı DSÖ verileri, dünya çapında 30’dan (kg/m2) bir BMI tarafından tanımlanan obezite prevalansının 1980’den bu yana neredeyse iki katına çıktığını ve enerji dengesizliğinin temel nedeni olduğunu göstermektedir. Hem fiziksel hareketsizlik hem de enerji yoğun gıdaların artan alımı, obezitenin küresel artışı için bir açıklama olarak açıkça belirtilmektedir. Çok fazla vücut yağına sahip olmak zararlı olduğundan, artan diyet yağ tüketiminin daha yüksek vücut yağ seviyeleri ve daha sonra artan hastalık riski ile ilişkili olduğunu düşünmek mantıklıdır. Fakat bunun arkasındaki bilimsel kanıt nedir?
Kullanıldığından daha fazla kalori tüketildiğinde, enerji dengesizliği meydana gelir. Zamanla, sürekli dengesizlik vücut ağırlığında ve vücut yağında artışa neden olur. Yağ, karbonhidratlar ve proteinlere kıyasla gram başına en fazla kalori içerirken, aşırı kilo ve obezite gelişiminde diyet yağının bağımsız bir rolünü gösteren hiçbir bilimsel kanıt yoktur. Ayrıca, toplam kalori azaltımı olmayan az yağlı bir diyet kilo kaybına yol açmaz. Başka bir deyişle, önerilen günlük kalori miktarı aşılmazsa ve enerji harcaması normalse, bir kişinin yüksek yağlı bir diyetle kilo alması olası değildir. Ayrıca, sadece yağ ve kalori kısıtlaması uzun süreli kilo vermek için yeterli değildir, artmış fiziksel aktivite de gereklidir.
İki tip vücut yağı (veya yağ dokusu) vardır: beyaz (WAT) ve kahverengi yağ dokusu (BAT). İnsanlarda yağ dokusu derinin altında (deri altı yağ), organların etrafında (viseral yağ), kemik iliğinde (sarı kemik iliği) ve meme dokusunda bulunur. Bu yağ birikintileri, normal günlük aktiviteler için vücudun ihtiyaç duyduğu zaman, fiziksel aktivite, hamilelik, emzirme, bebeklik ve büyüme ve açlık durumunda enerji gereksinimi daha yüksek olduğunda enerji taleplerini karşılamak için kullanılır. Ana işlevi enerji depolama olmasına rağmen, yağ dokusu daha önce düşünülenden daha metabolik olarak aktiftir. Birçok küçük kan damarı ve yağ hücresi adiposit içerir. Adipositler, bağışıklık tepkileri için önemli olan leptin, adiponektin, tümör nekroz faktörü-α (TNF-α) ve interlökinler gibi geniş bir dizi protein ve diğer moleküller üretir, salgılar ve üreme (estradiol) ile enerji/lipit metabolizmasında konakçı savunma rolü oynarlar. Yağ birikintileri ayrıca vücudu izole etmeye ve hayati organları korumaya yardımcı olur. Ancak, aşırı vücut yağı, özellikle viseral yağ, insülin direnci, bozulmuş yağ asidi metabolizması ve artmış kardiyovasküler risk ile ilişkilidir. WAT esas olarak enerji depolaması için kullanılırken, BAT daha fazla mitokondri (enerji üreten hücre bileşenleri) içerir ve trigliseritleri yakarak ısı üretme kapasitesine sahiptir. İnsanlarda, bu spesifik doku türü daha önce sadece bebeklerde biliniyordu. Şimdi, vücut ısısında bir azalma ile aktive edilebilen yetişkinlerinde benzer ısı üreten hücrelerin de bulunduğuna dair göstergeler vardır. Bu nedenle, çevre sıcaklığı, enerji tüketimini artırarak enerji dengesini etkiler.
DSÖ, diyabet veya kardiyovasküler hastalıklar gibi bulaşıcı olmayan hastalıkların gelişme riskini azaltmak için bitkisel yağlardan ve yağlardan doymamış yağ asitlerinin (MUFA, PUFA) kullanılmasını önerir. Önemli olan, diyetteki tek tek gıdaların bileşimi değil, diyetin genel yağ asidi bileşimidir.
Kaynaklar
Anon, 2009: Oils and Fats in the Diet, Answers to questions commonly asked about oils, The British Nutrition Foundation, 9 s.
Anon, 2015: The Fuctions of Fats an the Body, EUFIC
EFSA, 2010: EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA); Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, mono-unsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA Journal 2010; 8(3):1461. [107 pp.]. doi:10.2903/j.efsa.2010.1461. Available online: www.efsa.europa.eu
EFSA, 2004: EFSA opinion of the scientific panel on dietetic products, nutrition and allergies on a request from the Commission related to the presence of trans fatty acids in foods and the effects on human health of the consumption of trans fatty acids (Request EFSA-Q-2003-022) adopted on 8 July 2004.
FAO, 2010: Fats and fatty acids in human nutrition: report of an expert consultation. Rome: Food and Agricultural Organization of the United Nations; 2010 (FAO Food and Nutrition Paper 91).
Liu, A. G., Ford, N. A., Hu, F. B., Zelman, K. M., Mozaffarian, D. ve Kris-Etherton, P.M., 2017: A healthy approach to dietary fats: understanding the science and taking action to reduce consumer confusion, Nutr J. (16):53
Rios, R. V., Pessanha, M. D. F., Almedia, P. F., Viana, C. L. ve Lannes, S.C., 2014: Application of fats in some food products, Food Sci. Technol, Campinas, 34(1): 3-15
WHO, 2015: Healthy diet, Fact sheet N°394, WHO, Updated January 2015
